Apabila memilih glikosida steviol untuk aplikasi komersial, ramai pembeli memberi tumpuan terutamanya pada jumlah kandungan glikosida steviol ( Lebih daripada atau sama dengan 95%).
Walau bagaimanapun, profil glikosida dalaman - terutamanya nisbah Reb A - memainkan peranan penting dalam menentukan prestasi rasa akhir.
1. Memahami Struktur SG95
SG95 merujuk kepada glikosida steviol dengan jumlah kandungan Lebih besar daripada atau sama dengan 95%.
Dalam 95% ini, glikosida yang berbeza mungkin terdapat dalam perkadaran yang berbeza-beza:
- Reb A
- Reb C
- Stevioside
- Glikosida kecil lain
Walaupun jumlah ketulenan adalah sama, prestasi deria boleh berbeza dengan ketara bergantung pada peratusan Reb A.
2. Reb Rendah A lwn Reb A Tinggi
Reb A bawah (cth, 50–60%)
Keamatan manis yang kuat
Kepahitan yang ketara
Rasa selepas berlarutan lebih lama
Lebih sesuai untuk rumusan-terdorong kos
Reb Sederhana A (75–80%)
Manis yang lebih bersih
Kepahitan berkurangan
Keluk rasa yang lebih seimbang
Sesuai untuk aplikasi meja dan minuman
Keseimbangan komersial yang lebih baik antara kos dan rasa
Reb A Sangat Tinggi ( Lebih daripada atau sama dengan 97%)
Kemanisan yang sangat bersih
Kepahitan minimum
Kos yang lebih tinggi
Selalunya digunakan dalam formulasi premium
3. Mengapa 75–80% Reb A Menarik Secara Komersial
Daripada sudut rumusan dan kos-perspektif prestasi, julat 75–80% Reb A menawarkan:
Rasa bertambah baik berbanding nisbah yang lebih rendah
Pengurangan kepahitan yang ketara
Keserasian campuran yang lebih baik
Kos terkawal untuk pengeluaran berskala
Inilah sebabnya mengapa SG95 dengan Reb A 75–80% digunakan secara meluas dalam minuman,-gula terkurang dan aplikasi pemanis pengguna.
4. Memilih Profil yang Tepat
Memilih profil glikosida yang sesuai harus bergantung pada:
Kedudukan pasaran sasaran
Sistem aplikasi
Sensitiviti harga
Keluk kemanisan yang diperlukan
Penilaian teknikal dan ujian-kecilan disyorkan sebelum pengesahan spesifikasi akhir.
